Babka ucierana – przepis i inspiracje

29 stycznia 2015

Piaskowa babka ucierana zakorzeniła się w polskiej tradycji kulinarnej jako typowe ciasto świąteczne na Wielkanoc. Babka to jednak nie tylko idealny wypiek na świąteczny stół – sprawdź, ile pomysłów na ciekawe babki możesz wykorzystać na co dzień! Zaskocz gościnnych smakoszy sposobem podania i pysznym połączeniem składników.

5952d83dbe90271b0a39127beefbe070Zdjęcie pochodzi ze strony http://wkuchnizwedlem.wedel.pl/konkurs/przepis/Ucierana-babka-z-czekolad%C4%85-i-powid%C5%82ami

 

Przepis na tradycyjną babkę ucieraną

Wśród rodziny i znajomych możemy spotkać konserwatystów, którzy zdecydowanie przepadają za tradycyjną babką ucieraną, a kręcą nosem na inne wersje pieczonych babek. Warto znać przepis na ucieraną babkę, który jest bardzo łatwy w wykonaniu – nawet dla początkujących – i nie zajmuje dużo czasu. Tę ucieraną babkę możesz upiec w zwykłej podłużnej formie – bez komina.

Potrzebujesz:

  • 30 dkg mąki pszennej (typ 450),
  • 30 dkg drobnego cukru do wypieków (lub mniej, jeżeli planujesz polać babkę lukrem, polewą czekoladową lub dodać kakao),
  • 20 dkg margaryny lub masła,
  • pół szklanki śmietany lub gęstego jogurtu naturalnego,
  • dwie łyżeczki cukru wanilinowego,
  • dwie łyżeczki proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej,
  • pięć jajek,
  • opcjonalnie: kakao, tabliczka czekolady.

Suche składniki przesiewamy przez sito do miski. W osobnej misce ucieramy na gładką masę margarynę lub masło z żółtkami. Białka ubijamy na gęstą i sztywną pianę, zaczynając od szybkich obrotów miksera, a kończąc na wolniejszych.

Składniki łączymy w następującej kolejności: suche składniki powoli dodajemy do masy z tłuszczu i żółtek, a następnie delikatnie dodajemy do nich ubite białka.

Babka czekoladowa wymaga zmieszania ½ masy z kakao (ilość wg uznania, wystarczą trzy łyżeczki) oraz przyrządzenia polewy czekoladowej (tabliczkę czekolady rozpuszczamy w kąpieli wodnej i mieszamy z wysokoprocentową śmietanką).

Foremkę smarujemy tłuszczem i wykładamy papierem do pieczenia lub posypujemy bułką tartą. Jeżeli wybraliśmy babkę z kakao, najpierw wlewamy masę jasną, a następnie ciemną. Widelcem robimy fantazyjne wzorki.

Pieczemy przez ok. 45 minut w 180 stopniach w piekarniku.

Wybierz swoją babkę!

Wielkanocne babki to również babki drożdżowe, ale możemy również upiec babkę z białek, żółtek, śmietankowo-jogurtową, piernikową, puchową, bananową, kawowo-kakaową, piaskową…Babka na bazie gęstego jogurtu naturalnego będzie delikatna i rozpływająca się w ustach, babka piernikowa o intensywnym korzennym zapachu i cynamonowym smaku z powodzeniem może zastąpić bożonarodzeniowy piernik, a marmurkowa babka z czekoladą i wanilią urzeknie wyglądem i słodkim smakiem kakao.

Babka gotowana czy pieczona?

Babka gotowana w piekarniku musi być przyrządzana w specjalnej formie kominkowej z pokrywką. Jest pulchna podobnie jak babka pieczona, aczkolwiek może być bardziej sypka. Ciasto wlewamy do formy, którą następnie wkładamy do garnka z wrzącą wodą (woda powinna sięgać do ¾ wysokości formy) i gotujemy na małym ogniu maksymalnie 1,5 h. Polecamy polanie gotowej babki lukrem owocowym lub polewą czekoladową i posypanie bakaliami.

Jak uniknąć zakalca?

Aby ucierana babka wyszła perfekcyjnie, ważne jest, aby wszystkie składniki były utrzymane w temperaturze pokojowej. Babkę ucieramy tylko w jedną stronę – to wcale nie babcine przesądy, inaczej możemy rozerwać cieniutkie włókna glutenu, jakie posiada mąka. Masło powinno zostać idealnie utarte z cukrem na jasną masę.

Każdy nie może doczekać się gotowego ciasta, aczkolwiek najlepiej nie otwierać z powodu tej ekscytacji co kwadrans drzwiczek piekarnika. Nagłe zmiany temperatur mogą spowodować, że babka opadnie. Zmienna temperatura podczas pieczenia może być również przyczyną zakalca, dlatego babkę sprawdzamy dopiero pod koniec pieczenia.

 

Czekolada na ostro – propozycje deserów dla odważnych

23 stycznia 2015

Mus czekoladowy z ostrymi dodatkami to deser pobudzający zmysły. Jest jak emocje zakochanych: pikantny i słodki jednocześnie. Bez wątpienia sprawdzi się jako niespodzianka na romantyczne wieczory we dwoje – nie tylko w Walentynki. Lekki, kremowy, puszysty jak chmurka i co najważniejsze – obłędnie czekoladowy. Na tyle łatwy, że z jego przygotowaniem poradzi sobie zarówno utalentowany mistrz kuchni, jak i osoba która pichci tylko okazyjnie. Jedynym utrudnieniem jest wymóg przygotowania słodkiego deseru odpowiednio wcześniej, tak, aby zdążył się schłodzić i zgęstnieć. W lodówce powinien spędzić przynajmniej dwie godziny. Jedno jest pewne – po podaniu na stół na pewno nic nie zostanie „na później”!

Pikantny mus czekoladowy z chilli

Najważniejszym elementem przyrządzania deseru jest bez wątpienia baza, czyli mus czekoladowy. Do przygotowania 4 porcji niezbędne są:

  • 2 tabliczki czekolady ( w zależności od indywidualnych upodobań może być zarówno gorzka, mleczna, deserowa jak i nawet biała!)
  • 2 wcześniej sparzone jajka
  • 300 mililitrów śmietany kremówki
  • 3 łyżki wody
  • szczypta soli
  • 1 płaska łyżeczka drobno posiekanego chilli

Dla uzyskania intensywniejszego i bardziej wyraźnego ostrego posmaku warto wykorzystać świeżą papryczkę – i analogicznie odwrotnie – dla mniej odważnych odpowiednia będzie wersja suszona. W niewielkim naczyniu należy umieścić połamaną na kostki czekoladę posypaną chilli. Całość rozpuścić w kąpieli wodnej, aż do uzyskania jednolitej, błyszczącej konsystencji. Po uzyskaniu gładkiej masy dodać masło i zmiksować. W międzyczasie rozdzielić żółtka od białek i ubić je na sztywno. Do masy czekoladowej po kolei wbijać żółtka, miksując, na zmianę z ubitymi białkami w celu rozrzedzenia ciasta. Gotowy mus bardzo delikatnie przełożyć do ozdobnych pucharków bądź szklanek, przykryć przezroczystą folią spożywczą i wstawić na kilka godzin do lodówki. Przed podaniem, dla zwiększonego efektu końcowego warto wierzch deseru ozdobić konfiturą wiśniową lub bitą śmietaną.

Próbując stworzyć inne, bardziej eksperymentalne wersje przepisu na mus czekoladowy na ostro, warto spróbować dodatków takich jak cynamon, imbir, rum, likier, sos tabasco, kawa rozpuszczalna, a nawet ziele angielskie – taki nietuzinkowy deser rekomenduje m.in. Nigella Lawson.

czekolada z chili

Czekolada z owocami

5 grudnia 2014

To nie przypadek, że powstało specjalne, przeznaczone do czekolady fondue. Świeże owoce doskonale komponują się ze słodkościami, dlatego tak wielu jest miłośników takiego połączenia. Doceniają oni niezwykły smak soczystych owoców, zanurzonych w półpłynnej, aromatycznej czekoladzie. Jakie są najlepsze połączenia?

Truskawki

            W hollywoodzkich filmach widujemy przepiękne, dojrzałe, czerwone truskawki zanurzone w czekoladzie, zazwyczaj w towarzystwie drogiego szampana. Na szczęście nie trzeba być gwiazdą wielkiego ekranu, aby móc delektować się takim rarytasem. Owoce podawane są w towarzystwie gorzkiej lub deserowej czekolady. Ci, którzy chcą osiągnąć jeszcze bardziej spektakularny efekt mogą jedną połowę zanurzyć w ciemnej czekoladzie, a drugą w białej. Niesamowite doznania smakowe i wizualne gwarantowane. Jak przygotować taki deser? Umyte truskawki wraz z szypułkami osuszamy, a następnie maczamy je w półpłynnych łakociach. Następnie układamy na papierze do pieczenia i wstawiamy do lodówki. Wyciągamy je stamtąd chwilę przed podaniem na stół. Do takiego deseru idealnie nadaje się szampan lub wino.

Maliny

Podobnie jak inne owoce leśne – maliny doskonale smakują zarówno z gorzką, jak i bardzo słodką czekoladą. Bardzo ciekawą propozycję, łączącą owoce, czekoladę i alkohol przygotowała firma Wedel – prezentowana na jej stronie Etiuda Malinowa doskonale sprawdzi się w każdej porze roku.

etiuda malinowa WEDEL

Źródło: http://wkuchnizwedlem.wedel.pl/konkurs/przepis/Etiuda-malinowa

Banany

            Prosty i szybki przepis na wyśmienity, dwuskładnikowy deser. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 150 stopni i wkładamy do niego całe banany, wraz ze skórką. Po upływie 15 minut wyciągamy je i przekrajamy żółty pancerz na całej długości. Wkładamy do środka kilka kostek gorzkiej lub deserowej czekolady (przepis można modyfikować wedle upodobań, równie smaczna będzie czekolada mleczna) i czekamy kilka minut aż się rozpuszczą. Opcjonalnie, możemy włożyć do środka orzechy i migdały i polać całość rumem. Niskobudżetowy, bardzo prosty w przygotowaniu deser, podbije zarówno serca jak i kubki smakowe.

Pomarańcze i mandarynki

            Ich zapach nieodłączenie kojarzy się ze świętami Bożego Narodzenia. Spożycie tych owoców w miesiącach zimowych znacząco rośnie. Wielu jest amatorów cytrusów z czekoladą. Można je przygotować podobnie jak truskawki, idealnie smakują również do fondue. Duża zawartość witaminy C chroni przed przeziębieniami, zjadając więc pomarańczowe desery nie tylko łechtamy podniebienie, ale i poprawiamy kondycję organizmu. W tym przypadku odpowiednie jest mówienie zarówno: smacznego jak i na zdrowie.

W kuchni nie istnieją żadne ograniczenia, o doborze poszczególnych składnikowych decyduje osoba przygotowująca posiłek. Warto eksperymentować również przy deserach, kto wie, może Twoim ulubionym smakowym połączeniem staną się ananasy lub awokado z czekoladą? Nie dowiesz się, dopóki nie spróbujesz.